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新婚夜也要喝辣椒酒,云南十地吃辣有多“冲动”?

浏览 发布时间 2020-02-11 02:20 来源:未知 手机版

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在中国的吃辣地图里,云南定是要拥有姓名的。

湖南湖北辣得极致、川渝辣中带麻、

与贵州酸辣鲜香不同,很难用一句话概括,但完全可以

从海拔几十米的河口到海拔六千多米的高原,拥有复杂地形和生态环境的云南,省内各地均辣得独树一帜。绘/刘

01 昆明丨黑红三剁

少了一份山野之气,简直堪称 清淡纯和 。

相比云南其他地区,昆明菜用辣

三剁,光是翻炒,便透着火辣的气息。图/魔力美食

肉、辣椒和大头菜

将剁碎炒煸的就是个中翘楚。掩映在和里,滋味无穷;

番茄、猪肉、红辣椒

若把切碎翻炒,便得到颜色通红,口味酸香的

02 昭通丨昭通酱

酱,饮食界公认的妙物。豆面、泉水和辣椒,

再辅以各式香料,充分发酵,辛香的昭通酱成为许多云南小吃的灵魂。

因接近四川,昭通酱与川味辣酱有着相似的基因,但同时也发展出自己独特的风格。图/网络

拌面

无论是还是它都能大显身手,那入口咸辣、回味鲜甜的滋味,亦成为许多人

03大理丨白族酸辣鱼

在当地白族人的语言中,与发音相似据说白族亲友要把进洞房后,新人要才算吉庆。

大理酸辣鱼。图/汇图网

酸辣鱼

大理名菜也秉承了这份火辣,洱海里的鲫鱼肉质紧实,鱼汤里加入那碗后,肉与汤十分下饭,是当地人待客的常见菜。

04 文山丨种最好的辣椒

辣椒之乡,

真要说这云南的就绕不开文山。而文山之辣,若少了那终究是不够地道。

丘北,文山下辖的一个县,著名的辣椒产地。早在1999年,丘北县就有了 中国辣椒之乡 的称号。图/视觉中国

个头不大,

丘北辣椒但味道香辣,兼顾。据说用纸包住丘北辣椒,过不了几天,就会

05德宏丨种最辣的辣椒

粗犷的马帮菜。

高山群峙的茶马古道上,有对那些跋山涉水的汉子们而言,

德宏

滇西的是著名的生长之地。如果说云南常见的小米椒还能为人接受,那么作为小米椒的变种,

涮涮辣颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻,泰国人称其涮涮辣,又叫象鼻辣。图/图虫 创意

06红河丨小米辣柠檬鸡

饮食中的辣既有民族风情,又含异国情调,

提到红河,若你只知烟草,那就错过太多美味了。这里小米辣柠檬鸡就是其中最具代表性的菜肴。

多彩红河的至味芬芳。

小米辣、柠檬、土鸡,配上各式调料,鸡肉醇香,小米辣够劲,柠檬酸甜,三种滋味混合,散发着

07曲靖丨沾益辣子鸡

沾益辣子鸡

曲靖地处云桂黔三省交界,用辣的手法自有川菜的身影,却又不完全相同,就是一道名菜。

全是辣椒!

放眼望去,小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅,鸡肉还没出场,就已香气四溢。

辣鸡,有时候也不一定就是在骂人。图/网络

08迪庆丨卤肝辣子

爆炒,

猪肝肠下锅加水后与其他食材一起炖。这道菜味道下肚后一身大汗,一扫滇西山路的疲惫和高原气候的寒冷。

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